יין וגבינות – המלצות מבוטיק היין של מלון כרמים.

לקראת חג השבועות, השאלה העיקרית שעולה עם רוח החג, מדוע דווקא גבינות?

לילדים מספרים כי גמרו את כל הבשר ביום העצמאות.
מסתבר שהתשובה לא רחוקה משם.
כי בתורה נאמר לא לאכול גדי בחלב אימו. אז בחג זה בשונה מהנוהג המקובל, אוכלים מוצרי חלב.

את סיפור היין קצת יותר קל להבין.

ארץ ישראל נשתבחה בשבעה מינים – אחד מהם הוא הגפן, ומה היא הגפן בשיא תפארתה אם לא כיין, משקה האלים, משמח הלבבות ומוציא הסודות.
גבינות ויין הן צורות השימור של מוצרים, שבתקופות קדומות יותר היה קשה להשיג בתדירות גבוהה.
הרי גבינה היא החלב שהיה חסר וקשה לאחסן ויין הוא הפרי שלא נשאר טרי. שנייהם יחדיו מוצרים שחקלאים ועובדי משק שרדו בזכותם. היין היה במקום מים מזוהמים (על כן אומרים ברכת ״לחיים״) והגבינות שיקפו תוצרת משק איכותית שיכלה להגיע ללא בעיה לכל שוק ולאפשר מסחר בין מוצרים.

לכבוד חג השבועות החלטתי לשתף אתכם בכמה כללי ברזל בהם נכון להתאים גבינות ליין.
כמובן עם המלצות על יינות מצויינים מבוטיק היין של מלון כרמים, כך תהנו מחוויה קולינארית בלתי נשכחת!

יקבים גדולים vs יקבים קטנים

לא בדיוק דויד מול גוליית.

הרבה תלוי במה שאתה כלקוח מחפש.
בטעימה האחרונה באיש הענבים, הנקודות החשובות שהתבהרו זה האיכויות שיש לכל אסכולה.

יקבים גדולים דוגמת: ירדן, טפרברג, ברקן וכד׳.
גילו, כמו בכל פעם, יינות מצטיינים בדיוקם ואיכותם. כנראה פריבילגיה של צי ייננים מקצוענים, ״מעבדות על״ וכמויות אדירות של יין המיועד לניסיונות עד קבלת התוצר המדויק.
ללא ספק זו גם הדרישה מיינות שקהל צריכה גדול שלהם הוא מעבר לים.

המלצה – ביכורי גבינות ויין בחיפה

בתאריכים 31 במאי עד ה-2 ליוני.
לכבוד שוחרי תרבות היין וגם לחובבנים שמעוניינים לטעום, לראות וללמוד.
כולם מוזמנים לחגיגת ריחות וטעמים של יקבים וייננים עצמאיים.
יקבי ובוטיק ויקבים גדולים כאחד.

חוויה קולינרית המונית!
שתתקיים בגן האודטוריום של חיפה.
האודטוריום עצמו תוכנן ע"י האדריכל אל מנספלד, אותו אדריכל על שתיכנן במקור גם את מוזיאון ישראל ועוד הרבה מבנים מפורסמים אחרים.

זה המקום

אני אישית תמיד נהנה באירועים מסוג זה.
פוגשים אנשים, טועמים יינות וגבינות מכל הסוגים.
מתקיימות הרצאות וניתן להגיע גם עם חברים שתמיד פחדתם להביא אותם, בגלל שאולי ירגישו לא נוח.
יתרה מכך, גם הילדים יכולים להיכנס אתכם לטיול בגנים של אודטוריום חיפה.
מוקרנים סרטים המביעים את ראי הגסטרונומיה בקולנוע.
שפים מנסים להראות את יכולתיהם גם בבישול המוני, ליד קהל גדול, ואתם זוכים לטעום ולהשכיל קולינרית במטעמים איכותיים וחדשים.

אין ספק שאירועים אלה מבורכים, וכמובן שאבקר בפוסט נפרד לאחר הביקור האישי שלי בפסטיבל החיפאי הצפוי.
מקווה לפגוש אתכם שם ויותר מלבקר בפסיטבל אני מאוד ממליץ על ביקור באיזור, גם לפני שעתה הפתיחה של הפסיטבל, 18:00.
כי ברגע שמוצאים חניה בחיפה, יש חוק לא כתוב בין המקומיים שאומר "אם מצאת,אל תזוז!"
קחו בחשבון שניתן לשלם על החניה דרך שירות "פנגו" ב*4500 מכל פלאפון. במרכז הכרמל בחיפה צריך לחדש את החניה כל שעתיים!!! (אז שימו לכם תיזכורת).

אם אתם מעוניינים להגיע להרצאות ספציפיות בתוך הפסיטבל עצמו, ישנו לו"ז של זמני אירועים בפסטיבל.
קחו בחשבון שבישראל כמו בישראל הכל בערבון מוגבל, אני ממליץ להתקשר לוודא שדברים מתקיימים באמת.

מבנה המתחם

אטרקציות נגישות באיזור – אם תגיעו עוד לפני שעת תחילת הפסיטבל. הכוונה צהריים.
הגנים ההבהאיים בהר הכרמל – סיור ירידה במדרגות הגנים (כ-700 מדרגות) אך לא מורגש כל קושי.
סיור נעים בעל המון אינפורמציה.
בתי קפה ישנם בלי סוף במרכז הכרמל והסביבה, מסעדות גם לא חסר…רק תבחרו!

הגנים התלויים מההר.

נצלו את הזמן, תהנו מהאוויר והנוף.
הכי חשוב, תהנו מהפסטיבל עצמו וצאו עם מתנה 🙂
כל מבקר יקבל בכניסה למתחם הפסטיבל כוס יין  SPIEGELAU  במתנה, עימה יטעם את היינות השונים המוצגים באירוע.

כניסה: 45 ש"ח (כולל כוס מתנה). (הנחה של 5 שקלים חדשים לסטודנטים ו/או חיילים:)
כתובת: שדרות הנשיא 138, חיפה.
טלפון לבירורים – 04-8353515.

תהנו…

לכבוד השבועות – דרכי שימוש (והמלצות ממרכז המבקרים של יקב אדיר)

כולם זוכרים שבחג השבועות נהוג לאכול מאכלי חלב, לא תמיד מובן למה, אבל לא שואלים שאלות כדי לא לשמוע שקרים 🙂
בין מאכלי החלב, תמיד נעים לשתות יין טוב, והשאלה הגדולה היא לא "איזה יין טוב נביא לשבועות", אלא "איזה יין מתאים להביא לארוחת חג השבועות".
ההתאמה בין יין לאוכל היא אחד הדברים הגורליים, ישנם יינות מעולים בפני עצמם,
ישנם יינות סבירים בפני עצמם ויישנם יינות שבכלל לא משנה איך הם בפני עצמם כי סך כל החלקים יכול להיות גדול מהשלם.
הכוונה – שני טעמים ביחד יכולים ליצור טעם חדש נפלא, כמו שילוב של מתוק עם מלוח, מריר וחמוץ וכו'…
ההתאמה בין המאכלים יכולה ליצור את החוויה מחדש.
ובנוסף גם העיניים יכולות לאכול, באותה מידה שהחך שלנו טועם, או לפחות רוצה לטעום, משהו שניראה יפה ומזמין.

יפה ומזמין 🙂

לגבי שאלת הגבינות והיין בחג:
ארץ ישראל נשתבחה ב7 מינים: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר.
הגפן – מהווה את אחד הפירות למאכל ובהתאמה גם כיין.
לכן מקובל לשתות יין בחגים בהם מקדשים את המינים בהם ארץ ישראל זכתה להצטיין!

וגבינות?
בגדול, בעקבות מעמד התורה, חג מתן תורה וכד', נאמר שלא לאכול גדי בחלב אימו, ואבותינו, אבותיהם או איך שתרצו, החליטו לאכול רק מוצרי חלב באותו יום.
ישנם עוד כמה פירושים לרעיון החלב עם גימטריה ועניינים בכל מני פסוקים מתהילים ופירושי מילים משאר פסוקים. (אבל למי יש כוח לזה…)

לכבוד חג הגבינות והיין,
רוב מרכזי המבקרים פותחים שערייהם בחינם, כל יקב ו\או חנות לממכר יין ישמחו לארח אתכם במהלך החג, כלכלית משתלם לכם ולהם.
אז רוצו, טיילו, בקרו, תקנו, תהנו!
נצלו את החג עד הסוף.
לידיעתכם, ברוב ימי חג זה היקבים פתוחים, גם הכשרים שבהם. (עדיין מומלץ להתקשר קודם).

אז לא לשכוח, כאשר אתם מתכננים את היין לארוחת החג, התחשבו בכל הגורמים על השולחן ומסביבו.
מה אנשים יאהבו?
מה ישתלב טוב?
אל תתביישו לשאול ולנסות טעימות של גבינות יחד עם טעימת היין.
מרכזי המבקרים מודעים לכך, וישימו לכם מכל טוב של גבינות הארץ כאשר ייתנו לכם לטעום מיצירותיהם. (במיוחד למטרה זו!)

לקראת חג השבועות מציע יוסי רוזנברג ממרכז המבקרים "אדיר", סודות לאירוח מושלם בשבועות:

גבינה ויין יחמיאו זה לזו כאשר בהתאמה נכונה, תוציא הגבינה את המיטב מהיין, ולהיפך.

מרכז המבקרים החדש של "אדיר " שבפארק תעשייה דלתון משלב בין שתי העולמות מצד אחד יינות איכות ומצד שני שלל גבינות קשות, יוגורטים והכול מחלב עיזים .

לקראת חג השבועות בחרנו לתת מספר טיפים לאירוח מושלם שיצור את השילוב המושלם בין יין וגבינות.

לשילוב הנכון של גבינה ויין יש גרסאות רבות ולכן על מנת להפוך את האירוע למוצלח, מומלץ לשלב מספר מיני גבינות עם מספר יינות שונים, תוך יצירת מגוון אשר יאפשר לכם ליישם את הכלל הבסיסי: "אם זה טעים – זה מתאים".

לשילוב נכון בין יין וגבינה קיימות מספר "אמיתות" מקובלות:
יינות לבנים מתאימים באופן כללי לגבינות רכות וגבינות בעלות טעמים דומיננטיים יותר, דוגמת גבינות העיזים. גבינה רכה נוטה ליצור שכבה שומנית על בלוטות הטעם ו"להקהות" את טעמו של יין אדום ולכן מומלץ אדיר שרדונה 2010
יינות אדומים, למשל אדיר קברנה סוביניון שיראז 09 יתאימו לגבינות קשות ובעלות טעמים "מתונים" יותר כגון תום, ולורד של חלב אדיר.
את הגבינות החריפות כגון אדמון של חלב אדיר מומלץ לשלב עם יין מתוק יותר, שילוב מעולה הוא יין הקינוח של יקב אדיר הר אדמון

מספר המלצות אשר יסייעו בעריכת אירוע יין וגבינות מוצלח:
את הגבינות מומלץ לקנות במשולשים גדולים על מנת ליצור תצוגה יפה, כדאי להשתמש בלוח עץ / שיש נאה עליו יוצגו הגבינות.
לשמירת הטריות מומלץ גבינה חצי קשה לשמור בנייר אלומניום במקרר.
כדאי להכין לגבינות "תגי שמות" בכדי להקל על הזיהוי, את התג ניתן לנעוץ בכל גבינה כאשר הוא מחובר לקיסם / מזלג קטן.
הגשה נכונה של גבינות היא בטמפרטורת החדר, לכן מומלץ להוציא מהמקרר את הגבינה כשעה לפני האירוע.
את היין יש להגיש בטמפרטורה הנכונה – יין אדום ב- 18-20⁰c, יין לבן ב- 14-12⁰c.
מומלץ להכין לכל אורח מספר כוסות שיתאים למספר היינות המוגשים, על מנת לאפשר השוואה בין היינות השונים ושילובים שונים עם הגבינות.
יינות אדומים מתיישנים מומלץ לפתוח כחצי שעה לפני הארוחה על מנת לאפשר ליין "לנשום".

בברכת חג שמח,
עידן יהודה.