לכבוד השבועות – דרכי שימוש (והמלצות ממרכז המבקרים של יקב אדיר)

כולם זוכרים שבחג השבועות נהוג לאכול מאכלי חלב, לא תמיד מובן למה, אבל לא שואלים שאלות כדי לא לשמוע שקרים 🙂
בין מאכלי החלב, תמיד נעים לשתות יין טוב, והשאלה הגדולה היא לא "איזה יין טוב נביא לשבועות", אלא "איזה יין מתאים להביא לארוחת חג השבועות".
ההתאמה בין יין לאוכל היא אחד הדברים הגורליים, ישנם יינות מעולים בפני עצמם,
ישנם יינות סבירים בפני עצמם ויישנם יינות שבכלל לא משנה איך הם בפני עצמם כי סך כל החלקים יכול להיות גדול מהשלם.
הכוונה – שני טעמים ביחד יכולים ליצור טעם חדש נפלא, כמו שילוב של מתוק עם מלוח, מריר וחמוץ וכו'…
ההתאמה בין המאכלים יכולה ליצור את החוויה מחדש.
ובנוסף גם העיניים יכולות לאכול, באותה מידה שהחך שלנו טועם, או לפחות רוצה לטעום, משהו שניראה יפה ומזמין.

יפה ומזמין 🙂

לגבי שאלת הגבינות והיין בחג:
ארץ ישראל נשתבחה ב7 מינים: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר.
הגפן – מהווה את אחד הפירות למאכל ובהתאמה גם כיין.
לכן מקובל לשתות יין בחגים בהם מקדשים את המינים בהם ארץ ישראל זכתה להצטיין!

וגבינות?
בגדול, בעקבות מעמד התורה, חג מתן תורה וכד', נאמר שלא לאכול גדי בחלב אימו, ואבותינו, אבותיהם או איך שתרצו, החליטו לאכול רק מוצרי חלב באותו יום.
ישנם עוד כמה פירושים לרעיון החלב עם גימטריה ועניינים בכל מני פסוקים מתהילים ופירושי מילים משאר פסוקים. (אבל למי יש כוח לזה…)

לכבוד חג הגבינות והיין,
רוב מרכזי המבקרים פותחים שערייהם בחינם, כל יקב ו\או חנות לממכר יין ישמחו לארח אתכם במהלך החג, כלכלית משתלם לכם ולהם.
אז רוצו, טיילו, בקרו, תקנו, תהנו!
נצלו את החג עד הסוף.
לידיעתכם, ברוב ימי חג זה היקבים פתוחים, גם הכשרים שבהם. (עדיין מומלץ להתקשר קודם).

אז לא לשכוח, כאשר אתם מתכננים את היין לארוחת החג, התחשבו בכל הגורמים על השולחן ומסביבו.
מה אנשים יאהבו?
מה ישתלב טוב?
אל תתביישו לשאול ולנסות טעימות של גבינות יחד עם טעימת היין.
מרכזי המבקרים מודעים לכך, וישימו לכם מכל טוב של גבינות הארץ כאשר ייתנו לכם לטעום מיצירותיהם. (במיוחד למטרה זו!)

לקראת חג השבועות מציע יוסי רוזנברג ממרכז המבקרים "אדיר", סודות לאירוח מושלם בשבועות:

גבינה ויין יחמיאו זה לזו כאשר בהתאמה נכונה, תוציא הגבינה את המיטב מהיין, ולהיפך.

מרכז המבקרים החדש של "אדיר " שבפארק תעשייה דלתון משלב בין שתי העולמות מצד אחד יינות איכות ומצד שני שלל גבינות קשות, יוגורטים והכול מחלב עיזים .

לקראת חג השבועות בחרנו לתת מספר טיפים לאירוח מושלם שיצור את השילוב המושלם בין יין וגבינות.

לשילוב הנכון של גבינה ויין יש גרסאות רבות ולכן על מנת להפוך את האירוע למוצלח, מומלץ לשלב מספר מיני גבינות עם מספר יינות שונים, תוך יצירת מגוון אשר יאפשר לכם ליישם את הכלל הבסיסי: "אם זה טעים – זה מתאים".

לשילוב נכון בין יין וגבינה קיימות מספר "אמיתות" מקובלות:
יינות לבנים מתאימים באופן כללי לגבינות רכות וגבינות בעלות טעמים דומיננטיים יותר, דוגמת גבינות העיזים. גבינה רכה נוטה ליצור שכבה שומנית על בלוטות הטעם ו"להקהות" את טעמו של יין אדום ולכן מומלץ אדיר שרדונה 2010
יינות אדומים, למשל אדיר קברנה סוביניון שיראז 09 יתאימו לגבינות קשות ובעלות טעמים "מתונים" יותר כגון תום, ולורד של חלב אדיר.
את הגבינות החריפות כגון אדמון של חלב אדיר מומלץ לשלב עם יין מתוק יותר, שילוב מעולה הוא יין הקינוח של יקב אדיר הר אדמון

מספר המלצות אשר יסייעו בעריכת אירוע יין וגבינות מוצלח:
את הגבינות מומלץ לקנות במשולשים גדולים על מנת ליצור תצוגה יפה, כדאי להשתמש בלוח עץ / שיש נאה עליו יוצגו הגבינות.
לשמירת הטריות מומלץ גבינה חצי קשה לשמור בנייר אלומניום במקרר.
כדאי להכין לגבינות "תגי שמות" בכדי להקל על הזיהוי, את התג ניתן לנעוץ בכל גבינה כאשר הוא מחובר לקיסם / מזלג קטן.
הגשה נכונה של גבינות היא בטמפרטורת החדר, לכן מומלץ להוציא מהמקרר את הגבינה כשעה לפני האירוע.
את היין יש להגיש בטמפרטורה הנכונה – יין אדום ב- 18-20⁰c, יין לבן ב- 14-12⁰c.
מומלץ להכין לכל אורח מספר כוסות שיתאים למספר היינות המוגשים, על מנת לאפשר השוואה בין היינות השונים ושילובים שונים עם הגבינות.
יינות אדומים מתיישנים מומלץ לפתוח כחצי שעה לפני הארוחה על מנת לאפשר ליין "לנשום".

בברכת חג שמח,
עידן יהודה.

יקב אדיר – אור לגויים (המשך שביל היין בגליל)

גם יקב, גם מחלבה. (גם כשר)

אחרי יקב רימונים, המופיע בכתבה הקודמת,
חצינו את הכביש וגילינו שבתוך אזור תעשייה דלתון עומד לו מרכז מבקרים יפייפה.

מרכז מבקרים יקב ומחלבות "אדיר"

המקום מזמין ביותר, ארכיטקטורה כפרית אך ויקטוריאנית משהו.
צבעים על טהרת השחור לבן ולוגו ניתפס של ערבול אותיות שם היקב.
מרגישים שהושקעה כאן מחשבה רבה על מיתוג, החל מהפרט הקטן ביותר במקום ועד לזה שהולך איתכם הבייתה (הבקבוק).

שביל היין של ישראל (מבוא)

אז לקחנו תרמיל, לקחנו מקל, לקחנו לנדרובר דפנדר משופר ומשופצר ויצאנו ל״סיור יקבים גלילי״.

המטרה, לכבוש את יקביי הגולן! משם להדרים ולהמשיך בפריצת שביל יין, לאו דווקא רישמי, אלא אישי, נוח, זורם ומעניין.
משהו שיהיה נוח ליום חופש של כמה חברים. משהו שיהיה נגיש גם לחך וגם לראש.
החשקים הגוסטרונומים שלי פשוטים, אני רוצה לאכול טוב ואני רוצה לשתות טוב!
לא באמת משנה לי מה ואיך, תלוי עם איזה חשק אני קם בבוקר.

במהלך פסח, עבדתי קשה ותיכננתי לעצמי יום חופש למהלך השבוע. לנסוע עם חברים, לטעום יינות, למלא את מקרר היין החובבני שלי בדברים מעניינים ולהרגיש שכבשתי את העולם! כן כן! כל זה בזכות יין! (וגבינות…)

דינוסוס/בכחוס אל היין

אני עצמי אוהב יין, מעבר לאוהב, אני מאמין מאוד ביין ישראלי! אני מעריץ יינות ישראלים.
כמובן שאני לוקח בחשבון שבישראל הכל חדש, צעיר, המדינה בסך הכל בת כ 60 שנים וייצור היין הרישמי והמוכר על אדמתנו הוא רק בן כ 100 שנים(מתוכם 20 של איכות).
לעומת ההיסטוריה האירופאית, זה כלום.
מזג האוויר המשוגע, המבנה הגיאוגרפי והראש הפתוח והמפותח מאוד של ישראלים, הוביל אותנו לייצור יין ונסיון להוכיח משהו לעולם.

הסיור במקורו היה ליומיים ומכיל יותר מעשרה ייקבים (ויש הרבה יותר באזור), אך חיים סטודנטיאלים מלאי עבודה הובילו אותנו לקיצור הטיול ובחירת ייקבים אקראית בהתאם למקומם במפה.